午後的碎唸 - 香港的服務品質普遍不如台灣？

香港餐廳的服務品質是雙元發展。英語區餐廳講究SOP，與國際接軌。消費者可以預期獲得同質或接近的服務。至於華語區(包括粵語、國語與福建話區)，服務品質就很多樣化不可預期性了(香港四大奇食關鍵字：澳牛光速餐、星座蕃茄面、新記芝士面、九記牛腩)。

台灣遊客愛去的茶餐廳，算華語區。
在歪資上班的兄弟姊妹們愛去的SOHO餐廳、飯店下午茶算英語區。
這些經驗影響我們對香港服務品質的認知與評價。


香港人是務實的，做事風格屬銀貨兩訖。縱使能力100分，拿70分薪水就付出70分心力，不多做，也不打折(反之廠商報價70，不會做50，也別指望做到100)。300港幣一餐的餐廳與30元的茶餐廳，市場區隔明顯，消費者也習於這樣的分類，也了解到會面對甚麼樣的服務品質，這樣的經濟秩序是運作良好的。當然面對一般遊客的服務業品質普遍欠佳的事實，普羅消費者人數顯著性高於高端消費，聲音也較大，香港得承受這印象與惡名。

從香港看台灣，不論華語區或是英語區，普遍狀況是人情味足夠、熱情有餘，但是解決問題的誠意、能力，與標準化作業流程的訓練是不足的，讓人感受打折。所以香港人到台灣旅遊，逛夜市、街邊紅茶舖或是特色餐廳這些庶民活動場域，覺得台灣的服務品質(比香港)佳。至於住高級飯店與在飯店內用餐的感受，服務品質就普遍不如香港了。

台式小確幸的問題，關鍵不在速度慢，也不在北京上海膚淺表面現象什麼的。有意願追求提升、但沒有意願做到卓越，這才是最大的危機。

附註：
連香港人都崩潰的澳洲牛奶
粗口限制級版
http://www.hkoriginals.hk/theduskofaustdairy/


文雅版
http://www.lungchuntin.com/blog/%E6%BE%B3%E7%89%9B%E7%9A%84%E9%BB%83%E6%98%8F/

添好運之隱藏版

近來發現台灣的捧油在瘋台北新開張的港式飲茶店添好運，據說排隊長達兩小時。


添好運創於2009年，由「龍景軒」點心師父創業成立，走平民價位路線。由於龍景軒於2008年首版香港「米芝蓮餐廳評鑑」榮獲唯二最高級三星評鑑（另一家是法餐caprice)，主廚自立門戶添好運迅速引爆話題，加上甫創立旋即入選2009年第二版一星評鑑，一度引發熱潮。


添好運的點心做工不算細膩（相對於高檔點心酒樓如灣仔福臨門），樣式也不算典雅（誰還記得2009年歇業拆樓的灣仔龍門大酒樓？）但相對其他平價點心酒樓，口味與口感更勝一籌。


香港人本地人也喜愛添好運點心，但由於桌檯數太少，用餐環境侷促與用餐時間限制多，風潮略為退燒，由遊客接棒，所以各門店算普通話語言強勢區，我也常遇到台灣鄉親。


重點來了，添好運深水埗（埠，同音異字）店樓上提供VIP 貴賓房，菜單不一樣，不但台灣吃不到，其他門店也吃不到，樓下的一般座位區也吃不到，需要提前預約，菜色與做工確實高級又不貴。在台灣的朋友們排在久還是吃不到的，恨吧！哈哈！有圖有真相，相片跟賬單如下，是不是不一樣？還是乖乖到港朝聖吧！